חיטה ושעועית משרים כ 12 שעות לפני שמכינים את החמין.
חמין הוא אחד המאכלים המאפיינים את היהדות, ובכל עדה תמצאו את הפתרון היצירתי. טועמים את השוק עם שפרה נחום. עם חיטה שסופגת אליה את כל הטעמים, קינמון, מעט סילאן ושזיפים מיובשים שעוטפים הכל בטעם מתקתק משגע.
חמין מרוקאי עם חומוס וחיטה, לסופש חורפי כהלכתו.
2 שיני שום כתושות או שלמות. מומלץ להחליף את המים כל כמה שעות. חם, חמין המשלב חומוס, גרגירי חיטה ואורז.
4 פלפלים יבשים מנוקים מעוקץ וגרעינים.
ערב לפני הכנת החמין או לפחות 12 שעות קודם משרים במי ברז את השעועיות והחומוס, כל אחד בכלי נפרד. אצל הילדים אחד הלהיטים הכי גדולים הוא ה ג'חנון, ולא משנה אם הם פולנים, מרוקאים, פרסים, טוניסאים או רוסים. 2 כפות גדושות הריסה מרוקאית (יש לקנות) אם אין מתבלים בכמון ופפריקה ושמן.
2 כוסות חיטה שטופה ומסוננת.
לחמם בסיר קטן רבע כוס שמן ,להוסיף כפית פפריקה ,חצי כפית כורכום ולערבב ,להוסיף את החיטה לטגן מעט עם התבלינים והשמן ,להוסיף 2 פלפלים שאטה 3 שיני שום עם הקליפה,פלפל שחור ,רבע כפית כמון. בערב שבת להוסיף כוס מים רותחים לסיר מאחר והחיטה סופחת נוזלים. חמין עוף ופסטה של בני סיידא.
תבשיל קדירה בשרי עשיר בקטניות, תפוחי אדמה, ביצים וטיפה תבלינים, שמבלה כל הלילה בתנור והופך למעדן אמיתי.
החמין המרוקאי נקרא סחינה ויש בו חוץ מנתחי בשר ותפוחי אדמה גם חיטה, גרגרי חומוס ותיבול מתקתק של קינמון ושזיפים מיובשים שעוטפים את הכל. למחרת מסננים את הנוזלים מהשעועית וגרגירי החומוס. אחד המאכלים האהובים עלי בעולם הוא חמין.