1 קופסה קטנה (400 גרם) עגבניות משומרות (תמר, קלופות) קודם כל, נקצוץ את הבצל והגזר, נחלוט את העגבניות(לא מסובך, פשוט לחתוך את העגבנייה לאורך ולרוחב אך לא עד הסוף, ולשים במים רותחים כ. או אז אני פותחת בקבוק יין טוב ומוזגת לי כוס.
יוצקים לסיר יין אדום ומאדים אותו עד שהחמיצות שלו נעלמת.
יוצקים את היין אדום וממשיכים לבשל עד לצמצום מרבית הנוזלים. שקית פסטה (500 גרם) הכנה: בולונז טוב דורש רוגע נפשי שאני מקבלת רק שבחוץ קר והגשם ניתך.
בכל מקום משתנה התמהיל, פעם יותר בשר ופחות נוזלים, בדרום למשל נמצא יותר עגבניות ואילו בצפון יותר ירקות שורש.
אף פעם לא הכנתי בולונז עם יין. בסיר רחב ולא מאוד עמוק, שמין מעט שמן זית ואת המרווה, טימין והשום. מתבלים את הבשר בחרדל, מלח ופלפל.
750 גרם בשר בקר טחון פעמיים.
אפשר להוסיף כחצי כוס יין אדום יבש במקום חלק מכמות המים. 2 כוסות יין אדום יבש. שלב אחרון (באמת) לפני בישול הרוטב, יהיה להכין מבעוד מועד כוס יין אדום (מהסוג שאתם אוהבים לשתות) וכוס ציר בקר (אפשר להכין מקוביית x0x או של קנור).
1 כוס יין אדום או לבן.
פסטה בולונז לגדולים ולקטנים חומרים לרוטב בולונז 500 גרם בשר טחון (מומלץ לשלב לפחות 15% שומן) 5 כפות שמן זית. הרוטב מבוסס על בשר טחון, עגבניות ויין אדום שמתבשלים לאורך זמן. כמו כן הוא מתאים למגוון שימושים כמו: